LES PLANTES AROMATIQUES

[Margot]

VARIETES D'AROMATES.
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_ LES ALLIECEES : Ail - Oignon - Ciboulette - Echalotte .....

- LES APIACEES : Persil - Cerfeuil - Fenouil - Carvi ....

- LES LAMIACEES : Thym - Sarriette - Menthe - Mélisse ....

- Toutes les plantes aromatiques contiennent des essences odorantes.

- Dès le printemps , elles parfument agréablement le jardin.

- C'est dans la cuisine qu'elles expriment toutes leurs saveurs et personnalisent

à merveille les plats cuisinés.

- On distingue les espèces annuelles qui seront récoltées l'année du semis et qui

disparaissent après floraison et les espèces considérées comme vivaces , qui semés

au printemps devront être repiquées pour rester en place et produire plusieurs années.

- LES VIVACES A FEUILLAGE PERSISTANT : Thym - Sarriette -Romarin ....

- LES VIVACES AVEC FEUILLAGE CADUC : Ciboulette - Estragon - Oseille ....

- LES BISANUELLES : Persil frisé et simple ..

- LES ANNUELLES : Basilic - Coriandre - Cerfeuil ...


LES PLANTES AROMATIQUES AIMENT :
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- Un sol bien drainé et riche.

- Une exposition ensoleillé.

- Des arrosages fréquents et modérés.

- L'expression fines herbes désigne un mélange particulier de quatre herbes aromatiques :

Ciboulette - Cerfeuil - Persil - Estragon.

ANNUELLE : Echalotte -Oignon - Ail - Persil ....

VIVACE : Thym - Menthe -Ciboulette ...

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- ORIGINE : Europe occidentale.

- PERIODE DE FLORAISON : Mai

- COULEUR DES FLEURS : Rose.

- EXPOSITION : Soleil

- TYPE DE SOL : Ordinaire et frais.

- ACIDITE DU SOL : Neutre

- HAUTEUR : 20à 40 cm

- TYPE DE VEGETATION : Vivace

- PLANTATION ET REMPOTAGE : Au printemps

- La ciboulette se multiplie par division des touffes en mars- avril et pour

avoir de belles plantes de ciboulettes, la division se fait tous les 3 à 4 ans.

- Les plantes divisées , se repiquent en rangs espacés de 20 cm et de 10 à

15 cm sur la ligne.

- En cas de sécheresse , les arrosages sont nécessaire.

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LE THYM
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- Original du bassin méditéranéen , c'est un petit arbuste vivace dont le feuillage

persistant et fortement aromatisé.

- Il fleurit abondamment entre mai et juillet.

- Ses épis terminaux mauves attirent les abeilles , c'est une plante mellifère ,

( d'où le miel de thym ).

- Il existe un grand nombre de variété de thym.

LE SOL
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- Le thym redoute l'humidité , il lui faut un sol bien drainé , même caillouteux et pauvre.

- La culture en pot , et très facile à réussir.

- Utilisez un mélange de 2 parts de terre du jardin et une part de sable du rhin.

- Exposition plein soleil indispensable .

- RUSTICITE : Lesthyms résistent bien à des températures de -10 à - 15 °.

- MULTIPLICATION : Le bouturage de tiges s'effectue en juillet - août, mais

le plus simple est encore de diviser une touffe.

[Margot]

BIEN CULTIVER - RECOLTER ET CONSERVER.
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LE SOL.
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- L'échalotte , préfére les terres légéres et sableuse, et ne se plaît pas dans un sol

trop lourd , humide et asphyxiant.

- Dans des terrains argileux qui se ressuient mal , on peut cultiver en butte pour faciliter

le drainage.

LA FUMURE
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- Dans un jardin bien eutretenu , l'échalotte se contente des reliquats de fumure des

cultures précédentes.

- Il faut éviter les apports de fumier juste avant la culture.

- S'il y a apport de matières organiques , il faut respecter un délai de 5 à 6 mois avant

la plantation.

LA PLANTATION
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- Il faut choisir un emplacement où vous n'avez pas cultivé d'ALLIUM ( Ail -Oignon - Poireau )

pendant 3 à 5 ans.

- A la plantation, les bulbes sont enfoncés la pointe en haut, pour bien asseoir la base

(légérement ) en terre.

- Suivant les calibres utilisés , la distance de plantation entre les rangs est de 25 à 40 cm

et 12 à 20 cm pour séparer les bulbes sur le rang.

L'ENTRETIEN DE LA CULTURE.
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- L'échalotte est une culture facile d'entretien.

- Des binages réguliers , sans e,dommager les bulbes , suffisent à maintenir la culture propre.

- En cas de sécheresse prolongée un arrosage au moment de la formation des bulbes suffit

à obtenir une belle culture.

- L'échalotte nécessite rarement des traitement des traitements , si on a pris soin de mettre

en terre des plants certifiés pour éviter les maladies transmises par le plant, virus , pourriture.


LA RECOLTE.
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- On peut récolter l'échalotte en vert ou sec.

POUR LA RECOLTE EN VERT.
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- On arrache les plants dès que les bulbes sont formés , au fur et à mesure des besoins

de la cuisine.

- Les plantes bien vertes issues des plants certifiés permettent de consommer aussi bien

les bulbes que les feuilles.

POUR LA RECOLTE EN SAC
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- On arrache les plantes quand les feuilles sont aux tiers séches.

- On laisse ensuite sécher les bulbes au soleil 2à 3 jours.

- Les échalottes sont mises dans un endroit sec et aéré , en botte ,

tresse , ou caisse.

- Les échalottes grises se conservent jusqu'en décembre et les


échalottes roses jusqu'en avril- mai.





http://www.garriguesfreres.com/echalote-variete.htm

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LA LONGOR

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LA GRISELLE

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LA RONDELINE

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LA PLOUMOR

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Le safran ou Crocus SATIVUS c'est le pistil du crocus qui devient safran.

Son prix varie suivant sa qualité et son conditionnement de 30 à 40 € le gr

Pour obtenir un kg de safran il faut de 15.000 à 20.000 fleurs récoltées à la main.

La floraison entre septembre et novembre.

Un bulbe peut donnés 3 ou 8 fleurs la première annné ou pas de fleur ,

et la quatrième année il peut donné 35 fleurs.

En Belgique il y a trois Safraniers , il y a Eric et Sabine Léonard ,

cette année il ont plantés 20.000 bulbes.

http://www.safrandecotchia.com/vidéo-et-revue-de-presse/[/url]


Lorsque vous êtes sur " Le Sfran de Cotchia " , cliquez vidéo

coin supérieur droit.

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CROCUS SATIVUS

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LE SAFRAN EN GAUME ( Belgique )

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-Le crocus sativa est la seule fleur au monde qui donne le safran.

- Son nom vient de l'arabe-persan " Za Faran " jaune.

- Le bulbe ne fleurit qu'un fois en octobre , novembre et dure une semaine ,

ensuite remplacé par un ou plusieurs oignons qui naissent sur la partie solide

appelée plateau.

- Ce plateau se sèche et disparait à la fin de la première année de plantation

et fait place à de nouveaux bulbes ou caïeu , après ceci le bulbe se repose

tout l'été.

- La fleur de couleur violette pousse la nuit , composée de 6 pétales , 9 étamines

qui se trouvent à l'intérieur et 3 stigmates de +/- 3 cm de haut , qui

produisent le safran .

- Une petite expérience , ajoutez du safran dans de l'eau , si cette eau

devient jaune c'est que vous possédez du VRAI safran.

- Pour obtenir 5 gr de safran, il faut 1 millier de fleurs

[buzz]

Merci pour toutes ces informations Margot. Il faut du courage et de la patience aux cultivateurs qui les récoltent.

[Margot]

- Comme tu dit Buzz tout est réalisé manuellement

- En Alsace , il y a un producteur " Le Safran du Château "

[buzz]

Ok, je ne connaissais pas ce producteur, merci.

[Margot]

La culture du safran , VOIR ICI

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